焙煎勉強会

焙煎の目的は、豆の持っている個性を最大限に

引き出すことです。

目的は同じでも、焙煎する人によって同じ生豆であっても

味や風味は全く違います。

焙煎機の種類、投入温度、火力、ダンパー調整、焙煎時間etc…

風味に影響する要素がたくさん。

今回五人の焙煎人が同じ豆を、同じ焙煎機(設置環境は異なる)で

焙煎し、検証を行いました！

使用した豆は、コスタリカ　カップオブエクセレンス2012受賞の『サンフアニージョ』
焙煎機は、小型焙煎機　Discovery　半熱風式の焙煎機です。

それぞれ焙煎してきたコーヒーをカッピング。

同じようなフレーバーの出方のしているもの、

全く異なった出方をしているものがありました。

 

『フレーバーが際立ち、クリーンカップが優れているもの。

バランスや甘味が優れているもの。アフターテイストが少し不快に感じるもの。』

印象に残ったものをコメントしあい、

その後、焙煎プロファイルの発表。

 

 

どのタイミングでどのようなアクションを起こすと

コーヒーにどのような影響を与えているのか。

などなど、意見交換。

 

次回は、今回のプロファイルなどを参考にして、もう一度、同じ豆で

チャレンジしてみます。

今回より、より美味しく、より個性を引き出せるか。

焙煎の勉強は続きます。

 

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